商用廚房設(shè)備管理是一項(xiàng)日常性、長期性、具體性的管理工作內(nèi)容，要使廚房設(shè)備管理起到應(yīng)有效果，必須綜合做好以下幾方面工作：
       1、制定廚房設(shè)備管理制度
       針對(duì)商用廚房生產(chǎn)及各崗位工作特點(diǎn)，制定切實(shí)、具體的廚房設(shè)備管理制度，健全主要廚房設(shè)備資料檔案及操作規(guī)程，這是廚房管理要做的基礎(chǔ)工作。廚房設(shè)備種類不同、功能各異、使用頻繁程度也不一致，有的廚房設(shè)備使用者也不好固定，所以更需要有嚴(yán)格而明確的規(guī)章制度，使廚房設(shè)備的使用、保養(yǎng)、維護(hù)都有章可循。廚房設(shè)備管理制度表明了餐飲企業(yè)對(duì)廚房設(shè)備的重視程度，制度同時(shí)規(guī)定了廚房員工有責(zé)任和義務(wù)正確操作、精心愛護(hù)各類設(shè)備。將各類廚房設(shè)備管理制度向員工進(jìn)行直觀、形象、具體的系統(tǒng)培訓(xùn)，對(duì)廚房員工規(guī)范、高效地使用廚房設(shè)備是至關(guān)重要的。
       2、規(guī)定廚房設(shè)備操作、保養(yǎng)規(guī)程
       每一臺(tái)廚房設(shè)備都有一定的操作規(guī)程，正確地使用廚房設(shè)備，就必須按規(guī)定的先后次序進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違章操作。因此對(duì)每一臺(tái)廚房設(shè)備都應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品說明書制訂出操作使用規(guī)程。廚房設(shè)備的操作使用規(guī)程一般包含以下幾方面的內(nèi)容：①廚房設(shè)備使用前的檢查工作；②商用廚具操作使用程序；③商用廚具停機(jī)操作及檢查；④商用廚具安全操作注意事項(xiàng)。
       廚房設(shè)備運(yùn)行得正常與否，廚房設(shè)備使用壽命的長短，不但與廚房設(shè)備的正確使用有關(guān)，更與廚房設(shè)備平時(shí)的維護(hù)保養(yǎng)有密切的關(guān)系，只使用不注意保養(yǎng)是廚房設(shè)備常出故障、容易損壞的主要原因。因此必須對(duì)每臺(tái)廚房設(shè)備制定詳細(xì)的維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程，并按廚房設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程認(rèn)真操作。廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程的主要內(nèi)容有：①廚房設(shè)備的日常保養(yǎng)；②廚房設(shè)備的周期保養(yǎng)；③廚房設(shè)備的定期維修保養(yǎng)。
       3、明確廚房設(shè)備管理責(zé)任
       將廚房設(shè)備根據(jù)其布局位置和使用部門、崗位及人員情況，進(jìn)行合理、詳細(xì)的分工，變廚房設(shè)備質(zhì)量大家都負(fù)責(zé)實(shí)際無人關(guān)心廚房設(shè)備質(zhì)量，為特定部門專人專崗負(fù)責(zé)某類或某件廚房設(shè)備質(zhì)量，這才是行之有效的。
       4、健全廚房設(shè)備維修體系
       盡管廚房設(shè)備分工明確、隨時(shí)有人清潔維護(hù)，這也很難避免廚房設(shè)備的損壞，因?yàn)閺N房設(shè)備除了人為操作損壞，有些零部件是其自身老化或磨損等緣故而要求必須進(jìn)行更換或維修。因此，理順廚房設(shè)備報(bào)修渠道，及時(shí)對(duì)有問題的廚房設(shè)備進(jìn)行科學(xué)修理，這不僅是維持正常廚房生產(chǎn)的需要，也可以減少維修的不及時(shí)導(dǎo)致廚房設(shè)備損壞程度的加重、維修時(shí)間的延長和維修費(fèi)用的增加。
       5、適時(shí)更新添置廚房設(shè)備
       積極、適時(shí)為廚房更新或添置功能先進(jìn)、操作便利的生產(chǎn)廚具設(shè)備，不僅可以減輕廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高廚師勞動(dòng)積極性，而且可以防止因原有廚房設(shè)備的老化或超年限使用妨礙廚房生產(chǎn)、出品質(zhì)量，同時(shí)還能節(jié)省對(duì)老化廚房設(shè)備頻繁維修的高額費(fèi)用。