商用
廚房設(shè)備的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)大多是一樣的，都只是表明這些設(shè)備是合格的，通過了相關(guān)質(zhì)檢部門的檢驗(yàn)。廚房設(shè)備質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)大致如下。
一、標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介
商用廚房設(shè)備相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB（強(qiáng)制性國標(biāo)）和GB/T（推薦性國標(biāo)），CJ和CJ/T 分別是指城鎮(zhèn)建設(shè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn)，SB和SB/T是指商務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn)。國外的，IEC和EN是歐洲標(biāo)準(zhǔn)，UL是美國標(biāo)準(zhǔn)、CE是歐洲標(biāo)準(zhǔn)等。
二、酒店廚房設(shè)備質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
廚房設(shè)備，通常需要出具檢測(cè)報(bào)告的設(shè)備種類有，燃?xì)庠O(shè)備、電器設(shè)備、制冷設(shè)備三種。
1、燃?xì)忸?燃?xì)庠O(shè)備
燃?xì)庠O(shè)備多是爐灶，一般都會(huì)采用地方標(biāo)準(zhǔn)，如北京地區(qū)，炒灶的地方標(biāo)準(zhǔn)是CJ/T 28-2013《中餐燃?xì)獬床嗽睢?、燃?xì)獯箦佋畈捎玫胤綐?biāo)準(zhǔn) CJ/T 392-2012 《炊用燃?xì)獯箦佋睢贰⑷細(xì)庹粝洳捎玫胤綐?biāo)準(zhǔn) CJ/T 187-2013 《燃?xì)庹粝洹返取?br />
2、電氣類-廚房電器
國標(biāo)《家用和類似用途電器的安全》中對(duì)商用廚房設(shè)備電氣類特殊要求都有規(guī)定，有商用電動(dòng)洗碗機(jī)，商用電熱食品和陶瓷餐具保溫器，商用電爐灶、電烤箱、灶和灶單元，商用電動(dòng)飲食加工機(jī)械，商用多用途電平鍋，商用電烤爐和烤面包爐，商用單雙面加熱電熱鐺，商用電抽油煙機(jī)，油煙一體機(jī)，帶嵌裝或遠(yuǎn)置式制冷劑冷凝裝置或壓縮機(jī)的商用制冷器具等消毒特殊要求等等。
電磁設(shè)備中，電磁輻射，我國沒有國標(biāo)，有的企業(yè)會(huì)按照歐洲的CE認(rèn)證來檢驗(yàn)。
除了國標(biāo)，也有采用商務(wù)行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)的，如商用電開水器標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10460-2008、商用電磁灶標(biāo)SB/T 10548-2009、商用電扒爐標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10841-2012、商用電炸爐標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10840-2012等。
3、不銹鋼廚房設(shè)備相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
不銹鋼廚房設(shè)備會(huì)采用的標(biāo)準(zhǔn)有，不銹鋼廚具QB/T 2174-2006、不銹鋼冷軋板GB3280-1992、調(diào)理類不銹鋼廚房設(shè)備B/T2139.1~2139.7-1995等。
不銹鋼廚具設(shè)備的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般由生產(chǎn)企業(yè)自己制定。燃?xì)忸?、電氣類和制冷類則需要按照國家、地方或者國際標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格品才可以進(jìn)行交易、使用。
無論是國標(biāo)、地方標(biāo)準(zhǔn)、還是廠家自制標(biāo)準(zhǔn)，都是需要以國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文件為依據(jù)的。
廚房設(shè)備質(zhì)量好壞，有時(shí)候我們可以根據(jù)眼觀，了解個(gè)大概，好的設(shè)備一般整體都比較美觀，精致，細(xì)節(jié)完善，沒有毛刺、刮痕、焊接口等等影響美觀的地方。
廚房設(shè)備的好壞關(guān)系著顧客的身體健康，還有餐飲的經(jīng)濟(jì)效益，質(zhì)量好的設(shè)備壽命長(zhǎng)，做出的菜肴精細(xì)美味，可以為餐飲增加很多的效益，所以廚房設(shè)備后廚廚具一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。設(shè)備必須有檢驗(yàn)報(bào)告才可以。